2023학년도 학교급식 운영 계획(안)

1. 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간

및 영양기준 등에 관한 사항

2. 무상급식에 따른 급식비의 결정에 관한 사항

3. 식재료의 원산지, 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승

인에 관한 사항

4. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항

5. 우유 지원대상자 선정 등에 관한 사항

6. 학교급식운영계획 및 예산, 결산에 관한 사항

7. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원에 관한 사항

8. 학교우유급식 실시에 관한 사항

9. 학교급식종사자 파업 시 급식 조달방법 심의

10. 방학(여름,겨울)중 조리(실무)사 근무 일정

11. 기타사항

- 코로나19 감염예방관리

- 2022년도 학교급식운영계획 이행사항 보고

태 봉 초 등 학 교

□ 안건 1. 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간 및 영양기준 (안)

1) 운영방식 및 급식대상, 급식시간

가. 운영방식

운영방식	지역유형	조리방식
직영	농촌	단독

나. 급식대상(전학년, 교직원 전체)                                (작성기준일 : 2023.1.27.)

학년 구분	학생수							교직원	합 계
	1학년	2학년	3학년	4학년	5학년	6학년	계
본교	112	95	111	122	124	153	720	63	783

* 인원수 변동 있을 수 있음.

다. 급식방법: 식당 배식 – 칸막이 내 식사

(교육부 및 경기도교육청의 코로나-19 대응조치 지침에 따라 변경 될 수 있음.)

식당배식 시간 및 운영 계획

구 분	시 간	내 용	비 고
준 비	08 : 00 ～ 09 : 00	자가진단 확인 및 발열측정 급식품 수령, 검수 (업체발열측정) 조리기구, 조리실 내부 점검, 식당 소독 조회-식단 및 조리방법 설명 및 협의 (산업안전재해 예방을 위한 조리작업시 위험요인에 대한 안전지도 등) 조리종사원 건강상태 확인	영양사,조리실무사,조리사 영양사, 조리실무사 영양사, 조리(실무)사 영양사 영양사
조 리	09 : 00 ～ 10 : 50	조리작업 (작업분담표 의거) 검식	조리사, 조리실무사 영양사, 조리사
배식 준비	10 : 50 ～ 11 : 20	조리실 정리정돈 및 조리 후 음식 온,냉 보관 점심식사 배식준비	조리실무사, 조리사 조리실무사, 조리사
배 식 (식당배식)	11 : 20 ~ 13 : 20	식당 배식(코로나19로 인한 학년별 배식) 급식지도	조리실무사, 조리사 담임, 영양사
1차 정리	13 : 20 ～ 14 : 00	잔반량 조사 조리, 급식기구 1차 세척	조리사, 조리실무사 조리사, 조리실무사
	14 : 00 ~ 14 : 30	1차 정리 후 휴식
2차 정리	14 : 30 ~ 16 : 00	조리, 급식기구 세척 및 소독 정리정돈 및 샤워 조리작업의 평가 및 반성 오늘의 식단 평가 뒷정리 확인 급식 위생, 안전 일일 점검부작성	조리실무사, 조리사 조리실무사, 조리사 조리사, 영양사 영양사 조리사, 영양사 조리사, 영양사

2) 연간 급식계획 및 영양기준사항

가. 연간 급식계획

급식대상	인원	주 급식일수	연급식일
초등전학년, 교직원 등	783명	주5회	188일 *2023년 급식지원 일수

나. 영양기준량선정(근거 - 학교급식법 시행규칙 제 5조 제1항)

가. 학교급식의 영양관리기준은 한끼의 기준량을 제시한 것으로 학생 집단의 성장 및

건강상태, 활동정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.

나. 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위         는 다음과 같다.

① 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로 하되, 탄수화물 : 단백질: 지방의

에너지 비율이 각각 55～70% : 7～20% : 15～30%가 되도록 한다.

② 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총공급에너지 중 단백질

에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

③ 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장 섭취량   이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

구분	학 년	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)
				평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
남자	초등 1~3학년	534	8.4	97	134	0.20	0.24	0.24	0.30	13.4	20.0	184	234	2.4	3.0
	초등 4~6학년	634	11.7	127	184	0.27	0.30	0.30	0.37	18.4	23.4	184	267	3.0	4.0
여자	초등 1~3학년	500	8.4	90	134	0.17	0.20	0.20	0.24	13.4	20.0	184	234	2.4	3.0
	초등 4~6학년	567	11.7	117	167	0.24	0.27	0.27	0.30	18.4	23.4	184	267	3.0	4.0
본교기준		563	10.2	109	157	0.23	0.24	0.24	0.30	16.1	21.9	184	252	2.7	3.5
		1.에너지:563㎉(507~619)범위 2.단백질:9.2g~11.2g범위 3.비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 최소한 평균필요량이상으로 제공 (비고 : R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임) 4.학생수의 변동에 따라 조정될 수 있음(NEIS기준).

3) 식단계획

가. 학생의 영양기준에 의하여 작성하되 식단의 다양화를 위하여 본교는 학교급식법

기준량의 범위내에서 ±10%조정하여 식단을 작성한다.

나. 전통 식문화의 계승․ 발전을 고려하여 식단을 작성한다.

다. 곡류, 및 전분류. 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한

종류의 식품을 사용하여 식단을 작성한다.

라. 시장조사를 통한 자연식품과 계절식품을 이용하여 경제적인 식단이 되도록 한다.

마. 학생의 기호도를 반영하여 조리방법을 연구한다.

바. 화학조미료는 사용을 하지 않고, 천연 조미료만을 사용하여 음식고유의 맛을 내도록

한다.

사. 염분, 유지류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않도록 한다.

□ 안건 2. 무상급식에 따른 급식비의 결정 (안)

1) 2023학년도 급식비 책정(2023년 3월 ~ 2024년 2월까지 적용)

1. 급식학생수 701~800명 지원기준

구 분		산 출 내 역				비고
		식품비	운영비	인건비	계
2023학년도(안)	학생	2,890	370	770	4,030원	※무상급식 단가적용 (작년대비 식품비 220원 인상)
	교직원	3,290	370	770	4,430원
2022학년도	학생	2,670	360	740	3,770원
	교직원	3,070	360	740	4,170원
가. 교직원부담 급식비는 1인1식당 지원되는 초등무상급식비(3,260원)과 급식보조금(친환경농산물 지원금 및 축산물 등 지원금 400원)을 추가하여 4,430원(운영비 포함)으로 책정 예정 나. 식품비, 운영비, 인건비는 예산안에 맞추어 집행하도록 하고, 학기말 급식비 정산 시 부족한 부분은 전환하여 사용하도록 함. (단 식품비 우선 사용)

※ 2023년도 학생수별 무상급식 지원 단가

학생수 구분		1 ~ 50	51 ~ 100	101 ~ 200	201 ~ 300	301 ~ 400	401 ~ 500	501 ~ 600	601 ~ 700	701 ~ 800	801 ~ 900	901 ~ 1000	1,001 ~ 이상
식품비	공립유	2,980	2,950	2,860	2,780	2,690	2,620	2,540	2,460	2,390	2,310	2,250	2,170
	초	3,900	3,650	3,560	3,360	3,260	3,170	3,070	2,970	2,890	2,800	2,710	2,660
	중	4,530	4,280	4,140	4,060	3,980	3,900	3,830	3,740	3,660	3,600	3,520	3,460
	고	4,640	4,580	4,480	4,390	4,300	4,220	4,130	4,040	3,970	3,880	3,810	3,780
운영비	공립유	310	310	300	290	280	270	260	250	240	230	230	220
	초	490	490	470	450	430	410	400	380	370	350	340	330
	중	530	530	490	470	440	410	400	380	370	350	340	330
	고	600	600	570	540	520	480	460	440	420	400	380	360
지원 단가	공립유	3,290	3,260	3,160	3,070	2,970	2,890	2,800	2,710	2,630	2,540	2,480	2,390
	초	4,390	4,140	4,030	3,810	3,690	3,580	3,470	3,350	3,260	3,150	3,050	2,990
	중	5,060	4,810	4,630	4,530	4,420	4,310	4,230	4,120	4,030	3,950	3,860	3,790
	고	5,240	5,180	5,050	4,930	4,820	4,700	4,590	4,480	4,390	4,280	4,190	4,140
공립 단설․병설유치원은 공립유치원 식품비, 운영비 지원 / 초․중․고 LPG 사용학교 100원 별도 추가 지원 공동조리교 및 비조리교 각급학교 급식학생수 개별 적용

2) 기타 급식감면대상

구 분	내 역	비 고
영양사 및 조리실무사	7명	학교운영위원회 심의(자문) 후 급식비 면제 여부 결정

3) 교직원 급식비 징수 및 환불 규정

제1조 (목적) 교직원의 급식비를 징수함에 있어 연수, 출장 및 기타 사유시 급식비 환불                  등 몇 가지 내규를 만들어 징수 및 환불을 용이하게 하기 위함이다.

제2조 (대상) 태봉초등학교 교직원을 대상으로 한다.

제3조 (급식비 징수) 급식비는 매 1개월 단위로 징수한다.

(단, 급식일수 및 회계업무 특성에 따라 7,8월은 1개월, 12월,1월은 1개월 단위로 할 수 있다.)

제4조 (교직원 급식비 환불) 연수, 출장 및 기타 사유로 인해 사전에 통보 후 연속3일 이상 미 급식 사유

발생 시 미 급식 날 수 만큼 급식비를 환불하거나 감하고 지불한다. 2일까지의 미 급식은 환불하지

않는다.

□ 안건 3. 식재료의 원산지, 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승인 (안)

1) 식재료의 원산지 및 구체적인 품질기준

가. 아래 식품에 대해서는 학교급식법령에서 정한 기준보다 상위 품질의 제품을 사용

구 분	식재료 사용기준안	비고
쌀	o 포천시 생산된 쌀 사용 - 도정연월일 1달 이내 제품 사용	거래명세서 및 검수서에 표기
농산물	o 1차 농산물은 원산지를 표시한 국내산 제품 o G마크농산물 및 친환경 제품 사용(저농약,무농약,유기농인증 표시제품) - 쌀, 잡곡류 전체(찹쌀,현미,보리 등), 과일일부(사과,배,토마토 등), 야채류일부(오이,당근,마늘,쑥갓,양배추,양상추,적채,브로콜리,콩나물,대파,치커리,깻잎,부추,상추,무,근대,아욱,무 등) o 국내산 상품 기준 - 마늘(국산), 도라지(국산), 콩나물(국산)등 o 계절적으로 국내산 수급이 안 되는 경우, 부득이하게 국내에서 생산되지 않거나 극소량 생산되어 단가가 높은 경우에는 수입산을 사용 - 예:오렌지,키위,바나나,레몬,계피,아몬드,호두,건포도,후추 등	거래명세서 및 검수서에 표기
공산품	o 유통기한 표시된 것(또는 제조일자)으로 유통기한 이내의 규격제품 o 가공포장제품은 가급적 국내산을 우선 사용 - 예:두부(국산콩 100%),고추가루(국산),참깨(국산),참기름(국산),밀가루(우리밀국산),감자전분(국산) 등 o 단가 등의 문제로 부득이 수입원재료인 제품을 사용할 경우 우수제품으로 선택 - 예:토마토케첩,칠리소스,토마토페이스트,파인애플통조림,우스터소스,두반장소스,스파게티,마카로니,파마산치즈 등	거래명세서 및 검수서에 표기
축산물	o 모든 품목 HACCP인증 업체 제품 o 쇠고기 : 한우, 1등급이상, 냉장육 또는 냉동육 o 돼지고기: 국내산, 1등급이상, 냉장육 또는 냉동육 o 닭고기 및 달걀 : 1등급 판정제품 o 오리고기 : 국내산 친환경 인증제품	등급판정확인서 첨부
수산물	o HACCP인증 업체 제품 o 국내산 상품(냉장 또는 냉동) o 소량 어획되어 고가로 유통되거나 어획이 되지 않는 품목은 수입산사용 - 예:가자미살,낙지채,쭈꾸미채,임연수살,칵테일새우,냉동낙지,동태,명엽채,쥐포,코다리살,갑오징어 등	거래명세서 및 검수서에 표기
김치류	o HACCP인증 업체 제품 o 국산 재료 사용하여 제조한 김치	거래명세서 및 검수서에 표기

나. 예외

- 수해, 가뭄, 천재지변 등으로 식품수급이 원활하지 않은 경우 품질관리기준을 적용하지 않을 수 있다.

2) 완제품 공급승인

가. 완제품의 범위 - 학교급식 조리하기 어려운 식품이나 기타 사정으로 인하여 조리가 어려운          경우 아래 품목을 완제품으로 제공하고자 함.

나. 기준

① 천재지변이나 정전 등으로 학교조리실에서 조리자체가 불가능하거나

② 학교자체 조리가 곤란한 것으로서 완제품 구매급식이 불가피하다고 인정되는 식품

③ 품목제조 허가를 받은 식품이 용기, 포장, 보존방법 등 식품위생법 규정에 적합한

식품

④ 학생의 영양과 건강관리에 적합한 식품

품 목	종 류	완제품 사용 사유
유제품	우유, 요구르트, 치즈, 호상요구르트 등	성장기 아동들에게 많이 요구되는 칼슘, 철분 등 무기질을 보충하기 위함(선호도 높음)
떡류	무지개떡 등 설기류, 경단, 송편, 절편 등	가정에서 접하기가 어렵고 아동들의 선호도도 떨어지므로 학교급식을 통해 전통음식을 접하게 함.
빵류	토스트, 모닝빵, 제과점빵, 햄버거빵 등	대부분 밥, 국, 반찬으로 제공되는 식단에 변화를 주어 아동들의 기호가 높은 빵을 급식함으로써 아동들의 기호를 만족시킬 수 있음
과일류	귤, 딸기, 바나나, 사과, 토마토, 포도,파인애플, 아이스 홍시,곶감등 손질 과일류	비타민B, 비타민C, 등 수용성 비타민을 보충하며 후식으로 제공
양념류	간장, 된장, 고추장, 마요네즈, 후추, 소금, 볶은깨 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
통조림류, 케찹류	딸기쨈, 케찹, 머스타드소스, 참치캔, 꽁치캔 등	조리실에서 직접 조리하기가 불가능함
김류	맛김(구운김)	아동들의 기호도가 높은 반면 조리실에서 직접 조리가 불가능함.
쥬스류	과일 쥬스 등	비타민B, 비타민C 등 수용성 비타민을 보충하며, 후식으로 제공
장아찌류	단무지, 오이지, 오이피클 등	조리실에서 직접 조리가 불가능함
유지류	버터, 마가린, 참기름, 식용유, 올리브유 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
두부류	순두부, 연두부 등	조리실에서 직겁 제조가 불가능 하고, 아동들에게 필요한 단백질등을 보충하기 위함.
묵류	도토리묵, 녹두묵, 메밀묵, 청포묵 등	학교급식을 통한 전통음식을 접하게 함
알류	깐 메추리알 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
면류	칼국수, 소면, 우동, 쫄면, 만두류 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
소스류	케찹, 마요네즈, 우스터소스, 페이스트등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함

다. 승인요청 품목

3) 수입산 식자재 사용 승인(학교급식법시행규칙 제6조 제2항에 의거)

가. 승인요청 사유

① 학교급식품은 국내산 구입을 원칙으로 한다.

② 식자재가 국내에서 생산이 되지 않거나 가격이 너무 비싸 수급사정이 원활하지 않은

품목에 한하여 수입산 및 수입산 원료로 가공한 식품을 대체하여 사용할 수 있다.

나. 승인적용기간 : 2023년 3월 ～ 2024년 2월까지

다. 심의품목

구 분	품 목	사 용 사 유
농산물	새싹 등	국내산 수급물량 부족으로 수입에 의존
수산물	동태, 가자미, 코다리, 장어, 임연수 등	국내산 수급물량 부족 및 주로 수입산에 의존하고 있는 실정
공산품	유지류, 통조림류, 면류, 소스류, 제분류, 어묵류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품
과일류	바나나, 오렌지, 키위, 파인애플, 청포도 등	아동의 기호도가 높은 반면 국내산 수급이 어려움
기타 가공품	묵류, 유제품, 견과류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품

□ 안건 4. 식재료 등의 조달방법 (안)

1) 조달방법 (안)

※「학교급식 기본방향」 (경기도교육청)

- 학교급식전자조달시스템 이용 확대 및 분할 수의계약 금지: 학교 식재료 구매 시 학교급식전자조달시스템(EAT) 전면 사용 의무화

- 1개월 단위 구매계약 원칙(부득이한 경우 2~3개월 단위 작성)

가. 2023학년도 급식업체 선정 (안)

번호	품 목	조달 방법(안)	계약단위	비고
1	농산물 (김치류포함)	경기도 친환경농산물 학교급식 지원사업 참여업체와 수의계약	1개월
2	공산품	포천시 학교식재료 공동구매로 교육지원청에 계약 위임	1년	양념류
		수의계약 및 소액수의 견적입찰	1개월	공산품
3	쌀	포천시 쌀공급에 의거 생산자단체와 수의계약	6개월
4	수산물	수의계약	1개월
5	육류	경기도 우수축산물 학교급식지원사업 참여업체를 대상으로 수의계약(G마크 인증 생산자 단체 또는 경기도 지정 친환경 인증업체)	1개월
6	우유	공개입찰	1년

2) 공급업체 선정기준(안)

o 학교급식시행규칙 제4조1항 관련 식재료의 품질관리기준을 준수하여 납품 가능한 업체

구 분	공급업체선정 및 관리기준	비고
업체의 위생관리 능력	o 공급업체는 체계적인 위생기준(HACCP적용) 및 품질기준을 구비하고 이를 준수하고 있는 업체 o 공급업체가 위치한 장소 및 보유시설, 설비의 위생상태는 양호한 업체
업체의 운영능력	o 학교급식에서 요구하는 식재료 규격(HACCP적용)에 맞는 제품을 공급하는업체 o 반품처리 및 각종서비스를 신속하게 제공하는 업체 o 납품절차가 표준화되어 있고 관련문서가 구비되어 있는 업체 o 신선하고 양질의 식재료를 공급하는 업체 o 학교에서 정한시각에 식재료를 공급하는 업체 o 식재료의 표장상태가 완벽한 제품을 공급하는 업체
운송위생	o 운송 및 배달담당자의 식품취급방법이 위생적인(HACCP적용) 업체 o 냉장 배송차량을 이용하여 식재료를 운반하고 냉장·냉동식품의 온도는 기준 범위 이내인 업체

□ 안건 5. 우유급식비 지원대상자 선정 (안)

- 2023학년도 학교우유급식 사업계획에 의한 학교 배정인원에 따름

2022년도 무상우유 지원 현황 - 멸균 우유 택배배송.

구분	사유별 지원 현황
	국민기초생활수급자	특수교육 대상자	차상위계층-한부모가정 (70%이하)	계
무상우유지원 인원(명)	15	12	19	46

□ 안건 6. 학교급식 운영계획 및 예산․결산 (안)

학교회계 예산․결산(안)으로 갈음

□ 안건 7. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원 (안)

1) 검수 및 모니터링 활동으로 학부모 급식 참여 확대

가. 학교 급식물품 검수란?

- 검수는 발주에 맞는 품질, 수량, 신선도, 위생상태 및 가격과 일치되는가를 확인하여 적절       한 물품을 수령하고 확인하는 업무

나. 학교 급식물품 검수 운영 목적

- 학부모의 식재료 검수 참여로 급식의 투명성과 위생관리 강화

다. 운영방법: (교육부 및 경기도교육청의 코로나-19 대응조치 지침에 따라 변경 될 수 있음)

① 참여 방법 :e-알리미 신청을 통해 본교 학부모 모집 (급식소위원회 구성 이후부터 진행)

② 검수 요원 대상 및 참여활동

- 대상 : 본교 학부모, 교직원, 학생 등

- 참여활동 : 급식물품 납품 및 조리과정 참관 및 모니터링

(설사환자 및 기타 타인에게 전염성이 있는 질병을 가진 자는 참관이 불가능하므로 사전

연락하여야 함)

라. 기대효과

① 보다 더 양질의 급식재료를 구매․검수함으로써 성장기 아동의 발육에 필요한 영양식을 공급한다.

② 학부모가 학교급식에 참여함으로써 학교급식에 대한 홍보 및 이해와 협조를 구할 수 있다.

③ 학교 급식물품 검수에 다수인을 자율적으로 참여하게 유도함으로써 학교급식에 대한 신뢰     도를 높일 수 있다.

④ 납품업체의 경각심을 높일 수 있다.

⑤ 영양사와 학부모간의 직접적인 대화로 원활한 급식운영을 도모할 수 있다.

마. 활동내용

① 물품에 대한 신선도 및 유통기한 확인(입고 시 온도 확인)

② 국산품 및 상품의 물품이 입고되는지 확인(원산지 확인)

③ 입고물품의 품명 및 수량 확인

④ 급식납품운반차량의 위생상태 확인

⑤ 조리과정 참관 및 조리실 위생상태 확인

⑥ 검수 모니터링 기록지 작성

□ 안건 8. 학교우유급식 실시 (안)

1) 우유급식방법 결정

o 학기마다 1회 우유급식 희망여부 조사를 실시한 후 희망학생 한하여 우유급식 실시

- 학교급식법 시행령(제2조 제2항 제8호)에 의거 학교운영위원회에 상정하여 학교우유급식 실시여부에 관한 사랑을 심의하여 결정

2) 급식대상 우유

o 1A등급 백색우유(200ml), 농림부 HACCP 인증제품으로 국산원유 100%를 사용한 백색우유로, 유 고유의 맛과 색에 영향을 주는‘당, 향료, 색소’성분 등을 첨가하지 않은 것)-(2022 학교우유급식사업 시행지침)

o 우유급식비부담 : 기준단가는 480원/개 (2023년 기준단가 확정에 따라 변동될 수 있음)

전액 수익자 부담(우유지원대상자 제외)

3)징수방법 및 대금지급

-징수: 1학기 1회

-대금지급 : 매월 1회

□ 안건 9. 학교급식종사자 파업 시 급식 조달방법 (안)

1. 학교급식종사자 파업에 따른 급식조달 대처방안

가. 조리종사원들의 파업에 따른 급식 조달 방법 대책(안)

1) 관련: 경기도교육청 노사협력과-8252(2022.11.9.)호 교육공무직원 파업 대응 메뉴얼

2) 전국학교비정규직연대회의 쟁위행위(파업)가 확정되면

- 기존 식단 발주 취소

(부득이하게 식단 발주 취소 못하여 식재료를 폐기할 경우 급식일수로 인정하고, 급식 경비에

서 지급)

- 학생 및 교직원 간편식(빵 또는 떡, 과일, 요구르트, 호상요구르트, 우유 등) 으로 식단

변경하여 발주 (※ 별도 운영위원회 심의 불요)

- 조리(실무)사 70~100% 참여시 학생도시락 지참+ 급식대용품(빵,음료,과일)제공

- 학부모에게 식단변경 및 파업관련 내용 이알리미 발송

3) 파업참여율에 따른 대책방안

조리(실무)사

파업기간	참여율	급식조달 대처방법	업무 대행자
3일 미만	20% 미만	① 조리인력을 감안한 간편조리 식단 변경제공 (전체학년 정상적 급식실시)	-
	20%~ 50%미만	① 일부 완제품, 반제품, 간편식 등으로 식단 간소화 예1) 반제품, 간편식의 예 : 김, 냉동식품 등	-
	50%~ 70%미만	① 일부 완제품, 반제품, 간편식 등으로 식단 간소화 ② 일부 음식 학교제공 및 학생도시락 지참 예1) 반찬은 학교에서 제공 밥, 김치는 학생도시락 지참 예2) 밥, 김치는 학교에서 제공 반찬은 학생도시락 지참 ③ 급식대용품(빵, 떡, 우유, 외부도시락 등) 제공 ④ 학생도시락 지참	-
	70~ 100%	① 식중독 예방 등을 고려하여 학생도시락 지참 권장 ② 교육적인 측면을 고려하여 특색 있는 점심시간 운영 ③ 급식대용품(빵, 떡, 우유, 외부도시락 등) 제공	-
3일 이상	“3일 미만” 대처방법과 동일하게 운영 단, 1주일 이상 장기화될 경우, 가급적 급식대용품(빵, 떡, 우유, 외부도시락 등)을 지양하고 학생도시락 지참		-

※ 파업 관련 계약상 문제가 발생하지 않도록 식재료 납품관리 철저(사전 정보공유)

※ 학생도시락, 완제품 등 외부음식 반입시 식중독 사고 예방 등 위생관리 철저

영양사

파업기간	참여율	운영방식	업무 대행자
3일 미만	100%	업무 대행자를 지정하여 운영 파업에 따른 급식조달 대처 등	행정실장
3일 이상	100%	업무 대행자를 지정하여 운영하고, 식단작성 필요시 “건강식단 자료 활용” 및 인근 영양교사 배치교에 업무 문의(지원 요청)	행정실장

2. 저소득층자녀 급식조달 대책 (안)

가. 조리종사원 파업참여시 전교생에게 간편식을 제공할 예정이므로 저소득층 자녀만 별개로 급식조달을 하지 않음

□ 안건 10. 방학(여름,겨울)중 조리(실무)사 근무 일정 (안)

1. 조리종사자 근무유형

관련: 경기도교육청 학교급식협력과-1375호(2022.2.17.) (2022년도 학교급식 기본방향)

- 조리종사자는 방학 중 근로하지 않는 직종임. 단, 방학 중 청소일은 근무일로 하되 8일을 넘지 않도록 함.

2. 방학 중 근무 일자

- 여름방학: 8/17 ~ 8/22 (방학 중 4일)

- 겨울방학: 2/26 ~ 2/29 (방학 중 4일)

* 학사일정에 따라 변경될 수 있음

3. 근무자 명단

번호	직종	성명	비고
1	조리사
2	조리실무사
3	조리실무사
4	조리실무사
5	조리실무사
6	조리실무사

4. 근무 내용

1일차

- 전처리실, 조리실, 세척실, 각종 창고 및 식당 바닥, 벽면, 기둥, 천정 찌든 때 제거

- 식당 식탁, 의자 윗, 밑면 세척 및 소독

- 각종 큰 기구들 선반 등 청소 및 소독, 기기 시운전

2일차

- 세정대, 운반카, 배관류 등 밑면 찌든 때 세척 및 소독

- 급식 집기류, 식판, 작은 기구 등 찌든 때 제거 및 세척, 열탕 소독

- 식판 세척기로 세척, 냉장고 청소 및 소독

- 배수로, 트랩내부, 배수뚜껑, 그리스트랩 내부 등 세척

3일차

- 식당 벽면, 바닥, 식탁 의자 윗,밑면 세척 및 칸막이 세척

- 방충망 청소 및 급식실 외부 정리

- 각종 세정대 걸름망 세정 후 소독

- 식품 창고, 소모품 창고, 갱의실, 화장실 청소, 정리정돈

4일차

- 출입문, 창문, 창틀, 방충문 닦기

- 위생복, 모자, 행주, 장갑, 장화 세척 후 소독 보관

- 숟가락, 젓가락 열탕소독

- 고무장갑, 수세미 세척 후 소독

- 식품 내부온도계 소독 후 보관용기에 보관

- 각종 기구 시운 전 및 확인

- 재활용 및 쓰레기 버리고 마무리 작업

- 청소 마무리 후 전체 소독하기

□ 안건 11.기타 (안) - 코로나19 감영예방관리,  2022년 이행사항보고

1. 코로나19 감염 예방관리

(개학 전)

□ 급식종사자 위생관리

○ 코로나 19 감염 예방 등 개인위생교육 실시

○ 급식종사자 건강상태 확인(발열, 기침 등)

○ 급식종사자 건강진단 실시

○ 개인위생용품 확보(급식 담당자용 마스크, 위생모, 위생복 등 비치)

□ 급식시설 위생관리

○ 개학 전 조리실, 식당 방역소독 실시

○ 조리기구 세척·소독 등 대청소 실시

○ 식당 출입문 손잡이, 정수기, 컵, 배식대, 식탁 밑 의자 등 수시 소독관리

□ 식재료 납품업체 위생관리

○ 식재료 배송직원 건강상태, 개인위생관리 및 배송차량 소독 여부 확인

○ 급식실 출입 전 마스크 착용토록 사전 안내

(개학 후)

□ 급식준비

○ 급식 급식종사자 건강상태 확인

- 급식종사자 상시 체온 확인(2회-출근 시, 배식전)

(37.5℃ 이상의 발열 또는 호흡기 증상이 있는 급식종사자 발견 시

학교장에게 즉시 보고 후 귀가 조치 및 코로나19 행동수칙 안내)

- 급식종사자 개인위생 관리 철저

○ 식재료 검수

- 검수 전 손 소독 및 마스크 착용(검수자 전원)

- (식재료 배송직원) 검수 전 마스크 착용 및 건강상태 확인(발열, 기침, 설사 등)

○ 급식 조리

- 조리 중 마스크 착용, 대화 금지, 수시로 손 소독 철저

- 코로나19 및 식중독 예방을 위한 위생관리지침 준수

(CCP, CP 체크 등 철저)

- 환기 철저

○ 급식시설 위생관리

- (조리실) 급식실 정기방역, 내․외부 소독발판, 바닥 청소 및 소독 철저, 급식기구 위생관리 강화

- (식당) 출입문 손잡이, 정수기, 컵, 식탁․의자 소독관리, 식당 출입구 손소독제 준비

○ 외부인 급식실 방문 자제

□ 점심시간 전 학생 건강상태 확인 (담임교사 또는 교과교사)

- 점심시간(급식실 이동 전) 추가 발열 검사 실시 등 학생 건강상태 확인

- 식사 전 손 씻기 · 소독하기

□ 배식

○ 점심시간(식사 전) 추가 발열 검사 실시

○ 식당 출입 시 손 소독(출입구에 손소독제 비치)

○ 조리종사원 마스크, 위생모, 위생복, 위생장갑 착용 철저

( 식품 방향으로 기침, 재채기 금지, 머리 만지거나 빗기 금지, 식품 및

조리기구의 맨손 접촉 금지 )

○ 학년별 시차 배식 운영

○ 식사 전, 후로 환기 철저

□ 세척 및 청소

○ 식기구 세척 소독

- 수저 및 컵, 식판 등 식기구 세척 및 소독 철저

○ 조리실 및 식당 청소

- 조리실 바닥 청소 및 소독 철저

- 식당 청소 후 출입문 손잡이, 식탁·의자 소독 실시

- 음식물 등 폐기물(잔반) 처리 철저

2022학년도 학교급식 운영계획 이행사항 보고

1. 위생, 영양교육, 식생활 지도 관련사항

관련업무	시기 및 계획	대 상	내 용	이행사항	담 당
학교급식대상급식횟수	1년	전교생 교직원	전교생 및 교직원 대상으로 급식실시	187회	영양사
영양기준량	1년	전교생 교직원	학교급식기준(평균)영양량 : (열량: 563㎉ 단백질: 10.2g 칼슘: 184㎎) 연평균 급식시 제공된 영양량: (열량: 671㎉ 단백질: 35.3g 칼슘: 210㎎)	영양기준량 준수	영양사
급식예절	1년	전교생	식사예절지도, 배식지도	실시	영양사
영양교육	매달	학부모, 교직원, 학생	학교급식 홈페이지를 통한 홍보 및 교육급식소식지 등 통신문을 통한 영양교육 실시	8회	영양사
위생교육 및 산업안전교육	분기별	학부모, 교직원, 학생	위생교육 관련 자료를 가정통신문 및 홈페이지 게시	4회	영양사
	매달	조리종사원	위생,HACCP,안전에 관련된 위생교육, 산업안전교육실시	11회	영양사
학교급식 모니터링	연중	학부모 모니터요원	급식식단검토, 식재료의 검수과정참관, 조리과정의 참여, 위생관리실태점검, 배식과정참관 및 참여	실시	영양사
급식기구정비	수시	급식실	급식소내의 기구 및 시설정비	실시	영양사
자체 점검	수시	급식실	급식시설의 안전ㆍ위생검사, 식재료 재고파악	실시	영양사
HACCP시스템	1년	급식실	위생적이고 안전한 급식을 위해 철저히 관리 운영	실시	영양사 조리원
영양상담	연중	급식실	홈페이지를 통한 영양상담	홈페이지	영양사
정기소독	2개월에 한번	급식실	소독 실시 -코로나 19로 인하여 1개월에 한번 실시	11회	영양사 행정실
급식비 사용내역	학기별	영양사	학교 홈페이지 게시	2회	영양사
원산지표시 및 영양표시제	1년	급식실	급식실 식당, 가정통신문, 홈페이지에 게시	매달	영양사
위생. 운영평가	학기별	급식실	1학기 위생안전점검 A등급 2학기 위생안전/운영평가 A등급/A등급	2번실시	포천교육지원청
무상지원 (우유)	연중	급식실 행정실	지원학생수: 46명	실시	영양사 행정실
건강검진	연2회	급식실 납품업체	연2회 건강검진(보건증) 실시	실시	영양사
각종 증명서	연중	납품업체	원산지증명서, 친환경증명서, 축산물등급판정서 등 증빙서류 확인	실시	영양사

2. 급식현황 및 영양기준 관련 사항

가. 급식 현황 (2022. 12월 기준)

1. 급식 인원 : 772명

초등학생 722명 / 교직원 50명

2. 급식일수 : 187일

나. 급식식단 작성 (영양기준 포함)

1) 학교급식법령 준수 범위

- 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로 하되, 탄수화물 : 단백질 : 지방

의 에너지 비율이 각각 55~70% : 7~20% : 15~30%가 되도록 한다.

- 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총 공급에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

- 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

2) 본교에서 급식으로 제공한 영양량

□ 학교급식법령을 준수 (권장섭취량 )

구분	비율 (탄:단:지)	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)	티아민 (㎎)	리보플라빈 (㎎)	비타민C (㎎)	칼슘 (㎎)	철분 (㎎)
기준	55～70% : 7～20% : 15～30%	563	10.2	109.1	0.23	0.24	16.14	184	2.7
실제공급량 평균	60.6% 18.1% 21.3%	671	35.3	246	0.48	0.58	18.7	210.4	4.8

* 6, 9, 12월의 둘째 주 영양량의 평균을 산출함.

① 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 +10%로 공급되었고, 탄수화물 : 단백질 : 지방의 에너지 비율 평균은 60.6% : 18.1% : 21.3% 로 관리기준에 적합

② 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량인 10.2g이상으로 공급되었으며, 총 공급에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않고 기준에 적합함

③ 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취량 이상으로 공급

④ 성장기 아동에게 가장 필요한 칼슘의 공급을 위하여 우유를 매일 공급(코로나로 인해 중단)

⑤ 전통식단을 주로 하여 일품요리를 주1회 정도 반영

⑥ 보조식(과일, 떡, 요구르트 등)은 주 1회 정도 반영

⑦ 가급적 자연식품과 계절식품을 사용하였으며 다양한 조리방법을 활용하여 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의 식품 사용

⑧ 저염 식단을 위하여 염도계를 사용하여 국의 경우 염도를 0.7로 조정

⑨ 된장, 고추장은 국산대두 및 국산재료를 사용한 전통방식의 제품을 사용하고, 가루제품(밀가루, 튀김가루, 부침가루, 전분 등)은 국내산 원재료 제품 사용

3. 급식 식재료 품질 기준 및 공급업체 관련

가. 학교급식법령에 따른 식재료품질기준 준수 이행

① 육류 - 모든 품목 HACCP인증 업체 제품 사용

- 쇠고기(한우, 1등급, 냉장육), 돼지고기(국내산, 1등급, 냉장육), 닭고기 및 달걀  (1등급 판정제품) : 맛과 품질, 위생상태 우수

② 야채청과류 - 채소, 전처리채소, 과일 등은 국내산 상품을 주로 사용

- 친환경 농산물 친환경 사용(저농약, 무농약, 유기농인증 표시제품)

③ 수산물 - 모든 품목 HACCP인증 업체 제품 사용

- 주로 국내산(멸치, 미역, 다시마, 삼치, 오징어, 바지락살, 백새우살 등) 사용

④ 공산품 - 유통기한 표시된 것(또는 제조일자)으로 유통기한 이내의 규격제품

- 가공포장제품은 가급적 국내산을 우선 사용 :두부(국산콩 100%), 고춧가루(국산), 참깨(국산), 참기름(국산), 밀가루(우리밀국산), 감자전분(국산) 등

⑤ 김치류 - 국산 재료 사용하여 제조한 김치

⑥ 쌀 및 잡곡류 – 친환경(무농약, 유기농 인증)제품 사용

4. 무상우유지원 관련사항(22년 12월 현재) - 무상우유지원자 가정배송 실시함.

구분	사유별 지원 현황
	국민기초생활수급자	특수교육 대상자	차상위계층-한부모가정 (70%이하)	계
무상우유지원 인원(명)	15	12	19	46

5. 급식실 시설개선 및 주요 사업사항

시설개선 및 주요 사업	추진시기	금액(원)	교육청지원	자체예산
냉장고 구입	2022년 12월	3,616,420	2,327,300	379,120